A la clémentine corse confite à l'eau de vie et sa focaccia
Tartare de tomates au parmesan, langoustines "pêche locale" chalut du Circe saisies à l'huile d'olive
Mariné à l'huile d'olive et citron caviar
Jus de yuzu, framboise fraîches, basilic et huile d'olive à la vanille bourbon.
Fumé au bois d'olivier, aux agrumes, noisettes de Cervione, népita.
Inspiration du chef
Mousseline de carottes violettes, cédrat confit et en pickles et jus de veau corsé au sésame grillé.
" Pêche locale "chalut du Circe fondue de poireaux au combawa et sa bisque légèrement crémée.
Juste saisie sur pierre, petit bouillon au citron confit et légumes croquants
Prix les 100 g
Toutes nos viandes sont d'origine France, garnies de pomme dauphine à la truffe et de légumes.
Cuit basse température, en croûte d'herbes du maquis, jus romarin
Sauce au vin rouge Clos Canarelli
Escalope de foie gras poêlé, sauce à la truffe, toast pain de mie
Braisé aux morilles
Inspiration du Chef
En pierrade et fumé au bois d'olivier
Prix les 100 g
Prix les 100 g
Sur commande
Légumes de saison, beurre blanc à la bergamote et écrasée de pomme de terre aux agrumes.
Inspiration du chef
Langoustines "pêche locale" chalut du Circe flambées au Cognac, tomates cerises, basilic et sa bisque
Canneloni à l'encre de seiche, olive Taggiasche et jus iodé à la main de Bouddha
Confiture de figues et pain aux raisins
Sablé breton, crémeux citron, crémeux vanille, gelée citron, caramel citron, et sa glace
Et sa glace
Ganache vanille, ganache pâte à tartiner, caramel beurre salé, terre chocolat et sa glace vanille.
Biscuit pain de gênes, crème diplomate vanille, fraises fraîches, coulis de fraises
Biscuit cuillère café, namélaka dulcey/café, siphon mascarpone et sa glace café.
Inspiration du moment
Fabrication artisanale la boule