Au Muscat Corse, confiture d'oignons à la liqueur de Myrte et sa Focaccia
Tartare de tomates au parmesan, langoustines "pêche locale" chalut du Circe saisies à l'huile d'olive
Mariné à l'huile d'olive et citron
Sauce leche de tigre, billes de patate douce et pickles d'oignon rouge
Inspiration du chef
Inspiration du chef
Mousseline de topinambours et framboises fraîches
" Pêche locale "chalut du Circe fondue de poireaux au combawa et sa bisque en émulsion
Pancetta corse croquante
Juste saisie sur pierre, petit bouillon au citron confit et légumes croquants
Prix les 100 g
Toutes nos viandes sont d'origine France, garnies de pomme dauphine à la truffe et de légumes.
Cuit basse température, en croûte d'herbes du maquis, jus romarin
Sauce au vin rouge Clos Canarelli
Escalope de foie gras poêlé, sauce à la truffe, toast pain de mie
Braisé aux morilles
Inspiration du Chef
En pierrade et fumé au bois d'olivier
Prix les 100 g
Prix les 100 g
Sur commande
Légumes de saison, beurre blanc à la bergamote et écrasée de pomme de terre aux agrumes.
Inspiration du chef
Langoustines "pêche locale" chalut du Circe flambées au Cognac, tomates cerises, basilic et sa bisque
Confiture de figues et pain aux raisins
Sablé breton, crémeux citron, crémeux vanille, gelée citron, caramel citron, et sa glace
Et sa glace
Biscuit noisette, ganache au praliné noisette, diplomate au praliné, crème mascarpone vanillée
Biscuit pain de gênes, crème diplomate vanille, fraises fraîches, coulis de fraises
Sablé chocolat, biscuit cuillère, mousse mascarpone, ganache chocolat-café
Pâte sucrée amande/citron vert, biscuit madeline citron, insert mangue/passion, ganache montée vanille
Fabrication artisanale la boule