Au Muscat Corse, confiture d'oignons à la liqueur de Myrte et sa Focaccia
Tartare de tomates au parmesan, langoustines "pêche locale" chalut du Circe saisies à l'huile d'olive
Mariné à l'huile d'olive et citron
Mariné au citron vert, gingembre, coriandre, piment d'Espelette, chips de patate douce et Pickles d'oignons rouges
Asperges, tuiles de parmesan, huile d'olive truffée
Mousseline de topinambours et framboises fraîches
" Pêche locale "chalut du Circe fondue de poireaux au combawa et sa bisque en émulsion
Pancetta corse croquante
Légèrement fumées et poêlées, jeunes pousses d'épinards crus et cuits, émulsion vanille et dentelle à l'encre de seiche
Prix les 100 g
Toutes nos viandes sont d'origine France, garnies de pomme dauphine à la truffe et de légumes.
Cuit basse température, en croûte d'herbes du maquis, jus romarin
Sauce au vin rouge Clos Canarelli
Escalope de foie gras poêlé, sauce à la truffe, toast pain de mie
Braisé aux morilles
Inspiration du Chef
Sauce Béarnaise
Prix les 100 g
Prix les 100 g
Sur commande
Et sa déclinaison de tomates d'antan
Inspiration du chef
Langoustines "pêche locale" chalut du Circe flambées au Cognac, tomates cerises, basilic et sa bisque
Confiture de figues et pain aux raisins
Sablé breton, crémeux citron, crémeux vanille, gelée citron, caramel citron, et sa glace
Et sa glace
Finger feuillantine praliné café, biscuit noisettes, mousse chocolat noir, crémeux café, macaron café, granité Pastis
Biscuit pain de gênes, crème diplomate vanille, fraises fraîches, coulis de fraises
Carpaccio d'orange à la fève de tonka, crémeux citron, chantilly vanille, kumquat confit au miel et sa glace
Sablé sésame, mousse chocolat blanc, cœur crémeux estragon, fruits rouges, coulis myrtilles et sa glace
2 parfums au choix