A la clémentine corse confite à l'eau de vie et sa focaccia
Tartare de tomates au parmesan, langoustines "pêche locale" chalut du Circe saisies à l'huile d'olive
Mariné à l'huile d'olive et citron caviar
Leche de tigre, lait de coco, framboises fraîches, jalapeno et yuzu
Fumé au bois d'olivier, aux agrumes, noisettes de Cervione, népita.
Inspiration du chef
Pomme granny smith, ciboulette, persil, mandarine et citron confits
Chutney carotte, clmétine confite et citronelle, jus de veau au sésame, salade micro pousse et sa focaccia
" Pêche locale "chalut du Circe fondue de poireaux au combawa et sa bisque légèrement crémée.
Juste saisie sur pierre, petit bouillon au citron confit et légumes croquants
Prix les 100 g
Toutes nos viandes sont d'origine France, garnies de pomme dauphine à la truffe et de légumes.
Cuit basse température, en croûte d'herbes du maquis, mouseeline de poivrons confits, légumes grillés, pickles d'oignon et jus au thym
Sauce au vin rouge Clos Canarelli
Escalope de foie gras poêlé, sauce à la truffe, toast pain de mie
Braisé aux morilles
Purée de patate douce, légumes Chop Suey et son jus au yuzu
En pierrade et fumé au bois d'olivier
Prix les 100 g
Prix les 100 g
Sur commande
Ecrasée de pomme de terre au basilic et citron confit, légumes de saison et sauce au corail d'oursin
Inspiration du chef
Langoustines "pêche locale" chalut du Circe flambées au Cognac, tomates cerises, basilic et sa bisque
Confiture de figues et pain aux raisins
Sablé breton, crémeux citron, crémeux vanille, gelée citron, caramel citron, et sa glace
Et sa glace
Ganache vanille, ganache pâte à tartiner, caramel beurre salé, terre chocolat et sa glace vanille.
Biscuit pain de gênes, crème diplomate vanille, fraises fraîches, coulis de fraises
Biscuit cuillère café, namélaka dulcey/café, siphon mascarpone et sa glace café.
Inspiration du moment
Fabrication artisanale la boule